Un buonissimo contorno: INSALATA DI FAGIOLI.
Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di Fagioli borlotti (già cotti)
- 150 g di cannellini (già cotti)
- 1 cipolla rossa di Tropea
- Sale e Pepe q.b
- Prezzemolo fresco q.b
- Basilico fresco q.b
- 5 Filetti di alici sott’olio (se volete piccanti)
- Olio EVO q.b
- Pomodorini q.b
Procedimento:
Tagliate a velo la cipolla rossa precedentemente pulita (togliere il velo esterno e tagliare il collo e il buffo).
Tagliate finemente le alici sott’olio e lasciarle macerare in una terrina con tre cucchiai dl’olio, il sale, il pepe e il prezzemolo.
Unite i cannellini e i borlotti e aggiungete i pomodorini tagliati. Decorate con delle foglioline di basilico