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Siamo tutti pronti e desiderosi di fare e organizzare gite fuori porta, non è vero? Se siete stufi almeno quanto me del brutto tempo e del freddo non vi resta che pensare alla primavera e alle mille occasioni per pranzare all’aria aperta. Fare il pranzo al sacco è la mia idea di gita ecco perchè vi propongo una ricetta facile da preparare:  la focaccia genovese che piace a tutti.

Tempi di preparazione: i tempi di lievitazione si dividono in due momenti diversi.

Ingredienti per la biga:

  • 6 gr di lievito di birra fresco
  • 80 gr. di acqua a temperatura ambiente
  • 155 gr di farina 0 tipo manitoba

Ingredienti per l’impasto:

  • la biga precedentemente preparata
  • 140 gr. di acqua
  • 220 gr. di farina 0 tipo manitoba
  • 6 gr. di sale fino
  • 25 gr. olio evo

Ingredienti per la finitura:

  • Olio evo q.b.
  • acqua q.b.
  • sale q.b.

Dosi consigliate per una teglia rotonda diametro da 30 cm

Procedimento: la prima cosa da preparare è la biga. Lavorate l’impasto la sera prima sciogliendo il lievito nell’acqua e aggiungendo poi la farina setacciata. Impastate a mano fino ad ottenere un composto uniforme. Lasciate riposare in luogo fresco (frigorifero) dentro una ciotola coperta da pellicola per tutta la notte. La mattina seguente preparate il secondo impasto mescolando la farina, l’acqua, il sale e aggiungendo per ultima la biga e l’olio evo. Manipolate energicamente e lasciate lievitare direttamente nella teglia unta per almeno 2 ore, a 36° C. Stendere l’impasto è molto importante. Va fatto utilizzando i polpastrelli in modo da schiacciare a tocchi la pasta e farla camminare su tutta la teglia, precedentemente foderata con carta forno e unta. Fate in modo di lasciare quei famosi “buchetti” tipici della focaccia. Quelli che raccolgono tutto il sapore del buon olio di oliva. Quindi mi raccomando usatene uno di qualità. Bagnate la superficie con acqua (un bicchiere), sale e olio evo q.b.; infornare a 250°C prima nella parte bassa del forno per circa 10 minuti e poi nella parte superiore per altri 10 minuti.

 

 

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